Vegane Küche

Gestern auf dem Tierheim Fest wieder veganen Kuchen verkauft, teils auch selbst gebacken. Was mir bei den Rezepten immer wieder auffällt: trotz Backpulver und sämtlicher Gelingtipps geht der Teig kaum
auf. Hatte ja auch mal einen veganen Waffelteig Selbstversuch gemacht. Wirklich fluffig aufgegangen ist er sofort, als ich schlussendlich ein einzelnes Ei hinzugefügt habe. Wir haben uns diesmal das Waffel-Backen nicht angetan. Was auch auffällig ist: viele Kuchen Rezepte haben vegan mehr Zucker ( egal in welcher Form) als nicht vegan.
 
Ich würde bei Obstkuchen und bei Waffeln einfach einen Hefeteig nehmen, in den auch so keiner Eier hinein kommen und statt Milch Mineralwasser.
 
Leider ist die Frau die die fluffigsten veganen Kuchen ever gebacken hat nach Marseile gezogen, sonst hätte ich mal nachgefragt wie sie das macht.

Ich mache ohnehin nicht soviel Zucker rein wie im Rezept steht egal ob vegan oder nicht. Der vegane Hefeteig ist gut aufgegangen und viel Zucker war auch nicht drin- Hefe, 1/4 L lauwarmes Wasser, 2EL Öl, 1EL Zucker, 1/2 TL Salz und 400g Mehl.
 
Nun, dass SpatzenCafé macht demnächst Winterpause und ich bin am Sonntag eh nur noch eingesprungen weil da etwas Know-how fehlte und ich D. unterstützten wollte. D. hat die Leitung so wie ich damals übernommen weil ohne Leitung geht's halt nicht, jetzt sind wir beide müde weil den Lebensunterhalt verdienen ist nun mal wichtiger und das fordert uns und andere aus der Gruppe gerade extrem. Und die Umstände im Heim machen es gerade nicht leichter, es gibt halt unzählige andere Probleme. Privat hat sich das Backen eh fast erledigt.
 
Ich suche ein Rezept für vegane, pikante Muffins, oder anderes pikantes Fingerfood. Wir haben bald Filmabend, und da sind Veganer dabei. Hat da einer Rezepte für mich?
 
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