Stückig sättig mehr, ja - benötigt also etwas länger als gewolft, ja.
Es wird aber kein Bauchweh verursachen, auch Hühnerhälse nicht.
Hühnerhälse gehören zu den "weichen Knochen", den wirklich weichen - Hühner werden nur wenige Monate alt - die Knochen somit nicht endgültig entwickelt - aber auch weniger Calciumgehalt.
Der Vorteil von Stückigem ist, wie
@snowflake bereits sagt, der "Kaueffekt".
Stückig ist auch weniger anfällig "gammelig" zu werden und man hat den optische besseren Blick für die Qualität des Fleisches.