Hmmm... Unterschiedlich.
Bei BoN gibt es eine bestimmte Zeit und mehrere Richter die Treffer zählen. Eigentlich wie beim Boxen, wenn es vorzeitiges Aus für jemanden gibt. Wer mehr Treffer hat, hat dann gewonnen.
Dann gibt es aber auch teilweise unterschiedliche Systeme welche Treffer wie gezählt werden (zum Beispiel Schläge mit der Schildkante können mehr zählen als "harmlose" Treffer auf den Helm) und wie die Treffer ausgeführt werden müssen um zu zählen (zum Beispiel kann man Treffer auf bestimmte Körperbereiche, wie Hände und Füße, raus nehmen; damit wird auch weniger auf so empfindliche Stellen geschlagen).
Ich habe aber auch bei kleineren Turnieren schon erlebt, dass es einfach drei Richter gab die nachdem die Zeit abgelaufen war einfach auf den Kämpfer gezeigt haben, den sie für besser hielten. Ohne zu zählen, ganz subjektiv.
Bei den größeren Schlachten (drei oder mehr Kämpfer in einem Team) des BoN gilt, wer am Boden liegt ist raus und erst wenn man alle Gegner am Boden hat, hat eine Mannschaft gewonnen.
Wenn dein Gegner K.O. gegangen ist, dann hast du aber in jeden von diesen Systemen gewonnen.
Wenn du das mal in Deutschland sehen willst, dann empfehle ich:
Das ist so jedes Jahr gleich am Anfang des Jahres bei Berlin. Auf der Seite kannst du dir auch die Regeln dieses Turniers durchlesen.