gerne
pizzateig mit wenig hefe und langer gare:
500 g mehl (550er oder tipo 0)
15 g salz
1g trockenhefe (ich nutze zur pizzaherstellung meistens trockene bierhefe) oder 2g frischhefe
350g wasser
20g olivenöl
hefe im wasser auflösen und alles zusammen (bis auf salz und olivenöl) in die knetmaschine geben, solange kneten, bis ein glatter teig entsteht. dann salz und olivenöl zugeben und solange weiterkneten, bis sich der teig vom rand löst.
den teig in eine schüssel (mit deckel) geben, die zuvor mit olivenöl eingerieben wurde. die schüssel zumachen oder mit einer plastikaube abdecken und bei ca. 24 stunden bei raumtemperatur stehen lassen. in den ersten zwei stunden sollte man den teig alle 30 minuten falten (stretch & fold).
nach den 24 stunden den teig in 3 gleichgrosse stücke teilen und diese vorsichtig rund wirken (möglichst die luftblasen nicht rauskneten).
die drei kugeln für 48 stunden im kühlschrank (ca 6°) stellen. natürlich wieder in einer schüssel mit deckel oder plastikhaube.
am backtag die kugeln ca. 2 stunden vor dem backen aus dem kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. nach grob einer stunde die teiglinge vorsichtig zu fladen ausziehen (nach möglichkeit nicht ausrollen, da sonst die ganze wertvolle luft wieder aus dem teig gepresst wird), belegen und den ofen wirklich richtig heiss vorheizen. je nach herd zwischen 250° oder 300°.
backen bis zum gewünschten braungrad und geniessen.
das klingt alles stressig und man muss es planen, aber es lohnt sich.