matty
15 Jahre Mitglied
Zucchini-Kartoffel-Kräuter-Bratlinge mit selbst gemachten Tzatziki.
SaSa22
- 30. April 2024
- #Anzeige
Hi matty ... hast du hier schon mal geguckt?
matty
15 Jahre Mitglied
Ob das meinen Besuch morgen gefällt, weiß ich allerdings nicht,. Ich habe das bei der Zubereitung des Tzatziki wohl verdrängt.
Schorschi
15 Jahre Mitglied
lecker!
mein bisher bester pizzateig hatte 72 stunden ruhe im kühlschrank. ebenso hatte er nur 2 g frische hefe auf 1 kg mehl. seitdem mach ich ihn nur noch so. man muss halt planen, wenn es pizza geben soll.
Bei mir kommt auch nur ganz wenig Hefe rein.Schmeckt besser und ist viel bekömmlicher.
Schorschi
15 Jahre Mitglied
Rezept, bitte?
Momo-Tanja hat es schon eingestellt.Wichtig ist wirklich,wenig Hefe,lange Gehzeit.
Momo-Tanja
KSG-Schwammschlampe™
20 Jahre Mitglied
ich mag eigentlich den hefegeschmack ganz gerne, aber wenn der teig sehr lange und kühl gehen kann und man nur sehr wenig hefe nimmt, dann gibt es so viel mehr komplexe geschmacksnuancen.
auch meine brote/brötchen mache ich mit wenig hefe (oder lievito madre, bierhefe, roggensauerteig, weizensauerteig) und lasse sie sehr lange und kühl stehen.
hab ich schon erwähnt, dass ich es liebe zu backen? 
auch meine brote/brötchen mache ich mit wenig hefe (oder lievito madre, bierhefe, roggensauerteig, weizensauerteig) und lasse sie sehr lange und kühl stehen.
hab ich schon erwähnt, dass ich es liebe zu backen? 
Waldfee
10 Jahre Mitglied
gerne
pizzateig mit wenig hefe und langer gare:
500 g mehl (550er oder tipo 0)
15 g salz
1g trockenhefe (ich nutze zur pizzaherstellung meistens trockene bierhefe) oder 2g frischhefe
350g wasser
20g olivenöl
hefe im wasser auflösen und alles zusammen (bis auf salz und olivenöl) in die knetmaschine geben, solange kneten, bis ein glatter teig entsteht. dann salz und olivenöl zugeben und solange weiterkneten, bis sich der teig vom rand löst.
den teig in eine schüssel (mit deckel) geben, die zuvor mit olivenöl eingerieben wurde. die schüssel zumachen oder mit einer plastikaube abdecken und bei ca. 24 stunden bei raumtemperatur stehen lassen. in den ersten zwei stunden sollte man den teig alle 30 minuten falten (stretch & fold).
nach den 24 stunden den teig in 3 gleichgrosse stücke teilen und diese vorsichtig rund wirken (möglichst die luftblasen nicht rauskneten).
die drei kugeln für 48 stunden im kühlschrank (ca 6°) stellen. natürlich wieder in einer schüssel mit deckel oder plastikhaube.
am backtag die kugeln ca. 2 stunden vor dem backen aus dem kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. nach grob einer stunde die teiglinge vorsichtig zu fladen ausziehen (nach möglichkeit nicht ausrollen, da sonst die ganze wertvolle luft wieder aus dem teig gepresst wird), belegen und den ofen wirklich richtig heiss vorheizen. je nach herd zwischen 250° oder 300°.
backen bis zum gewünschten braungrad und geniessen.
das klingt alles stressig und man muss es planen, aber es lohnt sich.
Danke für das ausführliche Rezept. Ich werde es im Laufe der Woche definitiv ausprobieren
Mauso
Zum Fruehstueck Nudeln mit Ei
Und ich hab mich von einer 4jaehrigen zu Zimttoast ueberreden lassen. Keine Ahnung ob das lecker oder eklig war. Irgendwie beides.
Und ich hab mich von einer 4jaehrigen zu Zimttoast ueberreden lassen. Keine Ahnung ob das lecker oder eklig war. Irgendwie beides.
heisenberg
Heute hatte ich wenig Hunger (kommt aber selten vor). Kleine Obstschale mit Quark am Morgen, am Nachmittag ein Eckchen Beerenkuchen (aber nur weil meine Mutter zu Besuch war und ich da nicht mit leerem Teller sitzen wollte). Aber dafür gibts heute Abend Pizza von meinem Lieblingsitaliener und ich freu mich auf morgen, da bin ich zur (selbstgemachten) Paella eingeladen worden. Ich liebe Fischgerichte 
snowflake
Chili mit Reis und Bauchspeck
Waldfee
10 Jahre Mitglied
Heute gibt's was vom Chinesen
Fact & Fiction
Bullterrier-Fan
10 Jahre Mitglied
Thai Curry mit allerhand Gemüse und Reis.
snowflake
apropos Thai Curry: Ich bin inzwischen stolze Besitzerin eines Fläschchens Fischsoße. Jetzt muss ich nur noch den Mut finden, sie zu benutzen. 
Momo-Tanja
KSG-Schwammschlampe™
20 Jahre Mitglied
taste dich langsam ran. oder nimm einen esslöffel von deinem, noch ungesalzenen, curry und gib nen winzigen tropfen fischsauce drauf, umrühren und dann testen.
ich bin sehr gespannt, ob du es magst.
oder nimm einen esslöffel von deinem, noch ungesalzenen, curry und gib nen winzigen tropfen fischsauce drauf, umrühren und dann testen. ich bin sehr gespannt, ob du es magst.
snowflake
Ja, danach wollte ich eh noch fragen. Wenn das statt Salz benutzt wird, nehme ich dann auch eine entsprechend geringe Menge wie bei Salz?
Nune
10 Jahre Mitglied
Es reichen ein bis zwei Teelöffel für nen ganzen Eintopf. Also schon sparsam einsetzen. Vor allem wenn man noch mit Sojasoße o.ä. arbeitet.
toubab
10 Jahre Mitglied
Es ist mehr salz als fish so to speak. Vorsicht mit dosieren.
Mauso
Maenne kocht grad. Langer Tag heute irgendwie. Es gibt gleich Pellkartoffeln mit "Stipp"
Ich weiß gar nicht ob das jemand kennt oder ob das was regionales ist? Also Stipp.
Das ist so Speckwuerfel mit Zwiebeln in Butter braten, Milch dazu, Pfeffer, Salz, EL Mehl, ein rohes Ei mit durchschlagen, bisschen aufkochen.
Ich weiß gar nicht ob das jemand kennt oder ob das was regionales ist? Also Stipp.
Das ist so Speckwuerfel mit Zwiebeln in Butter braten, Milch dazu, Pfeffer, Salz, EL Mehl, ein rohes Ei mit durchschlagen, bisschen aufkochen.
Meizu
Mmmh, Stipp ut Pann.
Fact & Fiction
Bullterrier-Fan
10 Jahre Mitglied
Kenne ich
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Grazi
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Lilly2312
- Pit Bull, Staff & andere Kampfschmuser
Wer mit Leidenschaft und ohne Probleme wochenlang im Garten verbuddelte und somit völlig vergammelte, schimmlige (Kau-)Knochen fressen kann, dem werden so ein paar Schimmelspörchen nix ausmachen.
Also...keine Sorgen machen :dafuer:
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Justine98
- Gesundheit & Ernährung
