Wo genau liegt deine Unsicherheit denn? Was genau glaubst du, nicht zu schaffen? Dass Hund oder Kind mal krank werden, davon ist auszugehen. Wenn du davor Angst hast, würde ich definitiv abraten bzw. du musst dir einen Plan überlegen, wie du das bewältigen kannst.
Auch der Umzug mit einem Hund in ein Mietobjekt oder eine Eigentumswohnung kann sich sehr schwierig gestalten, insbesondere bei einem SoKa. insofern würde ich an eure Stelle immer davon ausgehen, dass ihr den Hund unter den jetzt gegebenen Umständen halten könnt bzw. müsst!
Ich hatte auch immer einen Plan B für den Hund, wenn ich mal länger ausfallen würde, auch das solltest du bedenken - dem Hund zuliebe.
Mit presa canario kenne ich mich im speziellen nicht aus, nehme aber an, dass sie erziehungstechnisch gesehen kenne Selbstläufer sind. Du musst also in jedem Fall Zeit und Energie haben, den Hund konsequent zu erziehen.
Es ist gut, sich vorher Gedanken zu machen und nicht blauäugig am die Sache ranzugehen, aber ehrlich gesagt habe ich nach deinem Post kein gutes Gefühl. Wenn du schon nicht weißt, wie du einen kleinen Durchfall händeln kannst, wie willst du dann größere Herausforderungen angehen?