Also ein AmStaff ist zwar in Niedersachsen relativ auflagenfrei zu halten (bis auf die erhöhte Hundesteuer in OS), und grade wenn Du einen erwachsenen Hund suchst gibt es da auch entspannte Gesellen. Allerdings ist die Rasse leider für einen Lebenswandel mit viel Reisen nicht besonders geeignet.
In jedem Bundesland und teilw. jeder Gemeinde gelten unterschiedliche Regeln für Besuchshunde. Bayern ist z.B. bei Besuchshunden relativ entspannt, aber in RLP, Hessen und NRW gelten soviel ich weiss Leinen- und Maulkorbpflicht. In manchen Gemeinden in M-V muss man z.B. vorher melden, wenn man einen Listenhund mitbringt, Hamburg und Brandenburg sind auch schwierig. Du müsstest Dich also jedes Mal vorher erkundigen.
Im europäischen Ausland sind Dänemark, Frankreich und Grossbritannien ganz schlecht, einige Kantone in der Schweiz auch, und soviel ich weiss hat auch Kroatien eine Rasseliste.
Auch mit der Wetterfestigkeit ist das so eine Sache. Meine Hunde sind zwar gern draussen und zelten auch gern, aber wenn es nass oder kalt ist (kalt ist ca alles unter zehn Grad), oder zu viele Mücken unterwegs sind, oder der Boden feucht oder zu hart ist, dann finden die das nicht witzig. Vor allem Max freut sich nach einem Camping-Trip immer auf die Zivilisation und sein weiches Sofa
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Ich würde einfach am ursprünglichen Plan festhalten und mich mal in den Tierheimen umsehen. Du hast ja doch ganz bestimmte Anforderungen, da würde ich einfach nehmen, was passt. Grade z.B. unter den vielen Schäferhundmischlingen gibt es ganz zauberhafte.
Was ich auch nur empfehlen kann ist, als Gassigeher im örtlichen TH tätig zu werden. Da bekommt man ein ganz gutes Gefühl dafür, was für Hunde so im TH hocken, kann die Hunde ein bisschen kennenlernen und warten, bis ein geeigneter Hund kommt. Es ist auch von Vorteil, wenn die Pfleger einen schon als zuverlässig kennen, da ist das auch eher kein Problem, dass man von TH abgelehnt wird - war zumindest bei mir und meinem ersten Hund so.