Super einfach:
Einen halben TL Butter in die Pfanne, mit 200 ml Sahne aufkochen und kurz einkochen lassen. 4 Eier aufschlagen und in die Sahne gleiten lassen. Salzen, pfeffern und geriebenen Parmesan nach Belieben über die Eier geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Eiweiss gestockt ist.
Wenn Dir das zu süss ist, kannst Du beim Aufkochen der Sahne ein bisschen gekörnte Gemüsebrühe dazugeben. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Du kannst auch jeden anderen Käse nehmen, der sich reiben lässt. Wir hatten eimen Rest trockenen Parmesan, der weg musste.