Nach ihrer Größe werden die Graupen eingeteilt in:
extra grobe,
grobe,
mittlere,
feine und
extra feine Graupen. Um die Form zu unterscheiden gibt es A-Graupen (rund), B-Graupen (halbrund) und C-Graupen (länglich).
Die feinste Qualität besitzen die besonders kleinen runden
Perlgraupen. Besonders grobe Graupen werden auch als
Kälberzähne bezeichnet.