Histamin wird ständig durch zwei
abgebaut:
- das Enzym Diaminoxidase – kurz: DAO – aus der Darmschleimhaut, Leber, Niere und den weißen Blutzellen, und
- das Enzym Histamin-N-Methyltransferase – kurz: HNMT – das eher in der Haut und den Bronchien aktiv ist.
Dieser Abbauprozess ist bei Menschen mit Histaminintoleranz möglicherweise gestört.
Oft sind die Beschwerden bei Betroffenen nicht nur auf Histamin zurückzuführen. So gibt es auch andere ähnliche biogene Amine, die Unverträglichkeitsreaktion auslösen. So etwa der Geschmacksverstärker Glutamat, der über dieselben Enzyme abgebaut wird wie Histamin. Manchmal kommt es bei Betroffenen nur unter bestimmten Umständen zu Beschwerden. Das kann etwa die Einnahme von Medikamenten sein oder beim Trinken von Alkohol oder etwa bei Frauen kurz vor Einsetzen der
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