Backen mit Dinkel und Kamut ( Khorasan )

Diana2099

Diana2099

Ich backe mittlerweile auch gerne mal selbst mein Brot... Da ich auf den "normalen" Weizen verzichte im Moment mit Dinkel... Hab da auch n ganz leckeres umgemodeltes Ciabatta Rezept... Nur bekomm ich keine richtig knusprige Kruste hin. Hab bisher auch nur mit Dinkel gebacken und somit keinen Vergleichswert... Liegt das am Dinkel an sich? Gibt es Tricks dabei? Will bald auch mit Kamut anfangen... Habt ihr Rezepte? Erfahrungen?:)
 
Hast Du es mit Wasser eingepinselt? Durch das Verdunsten wird es krosser. ;)
 
Wir haben hier auch schon mit Dinkel gebacken, dabei stellen wir noch eine Schale mit Wasser in den Backofen und beträufeln die Dinkelbrötchen zwischendurch auch mit Wasser.
 
Am Dinkel liegt es nicht, ich backe ausschließlich damit und es ist kein Unterschied zu Weizen festzustellen von den Backeigenschaften her. Lediglich Vollkorn benötigt im Teig mehr Wasser. Ich sprühe immer mit einer Sprühflasche in den Backofen und mach ihn dann zu,damit kann man Brot auch gut schwaden.
 
Blackcat schrieb:
Am Dinkel liegt es nicht, ich backe ausschließlich damit und es ist kein Unterschied zu Weizen festzustellen von den Backeigenschaften her. Lediglich Vollkorn benötigt im Teig mehr Wasser. Ich sprühe immer mit einer Sprühflasche in den Backofen und mach ihn dann zu,damit kann man Brot auch gut schwaden.
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Ich habe festgestellt, dass es einige Kuchen gibt, die mit Dinkelmehl doch ein wenig fester werden und habe bei Erstversuchen jetzt jeweils nur die Hälfte Dinkelmehl genommen, was prima klappte. Es könnte aber sein, dass es Vollkornmehl war und dass deshalb etwas Flüssigkeit im Teig fehlte. Ich achte jetzt mal darauf.
Auch Eierkuchen, Plinsen gelingen z-B. genauso gut mit Dinkelmehl. Ich nehme es für vieles auch außerhalb vom Backen.
 
matty schrieb:
Es könnte aber sein, dass es Vollkornmehl war und dass deshalb etwas Flüssigkeit im Teig fehlte. Ich achte jetzt mal darauf.
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Ich denke, denn meine Erfahrung mit "normalem" Dinkelmehl (Type 630) war eher umgekehrt: Der Teig wurde weicher. Und etwas süßlicher kam er mir vor.

Für Pfannkuchen (Eierkuchen)n geht Dinkelmehl super, für Rührteigböden auch. Waffeln habe ich allerdings noch nicht probiert, wäre vielleicht auch mal ne Maßnahme... :gruebel:
 
Waffeln habe ich schon gemacht mit verschiedenen Rezepten. Geht super.
 
Ich mische oft. Halb Dinkel, Viertel Vollkorn, Viertel normales Weizenmehl.
 
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