Das ist natürlich heftig
Wenn es bei euch keine guten Trainer gibt und du dich alleine nicht darüber aussiehst den richtigen weg für euch zu finden, dann würe ich mich an Baumann wenden (zumal ich den sowieso toll finde und gerne mal einfach so seine Einschätzung zu meinen Hunden hätte obwohl wir keine Probleme in dem Sinn haben).
Das Erlebnis noch beim Züchter kann für einen jungen Hund genug gewesen sein um Kinder von da an als Bedrohnung anzusehen.
Danach hatte er dann wohl leider nicht mehr die Chance an einen souveränen Hundeführer zu geraten, mit dem gemeinsam er andere Erfahrungen machen konnte.
Dass es im TH keine Probleme gab kann durchaus daran liegen, dass die dortige Betreuerin für ihn so souverän war, dass er sie machen hat lassen und keinen Grund sah irgendwas selber machen zu müssen. Das Phänomen hat eine Bekannte mit mit ihrem Pflegehund auch - bei ihr ist gar nichts ein Problem, weder Rüden noch fremdem Menschen. Ist sie nicht da geht er auf Rüden los und auch schon mal auf Menschen.
Ihr kennt euch noch nicht lange und müsst erst zusammenfinden. Er ist sicher gerade total im Stress und durch den Wind und muss seinen Platz erstmal neu finden und euch richtig kennenlernen. Aufpassen ist sicher angesagt, aber nicht die Flinte ins Korn werfen! Er ist noch jung und ihr hab schon Erfahrung mit schwierigen Hunden - das wird bestimmt!
Wenn er an den Mauli gewöhnt ist würde ich ihn in engen Situationen lieber raufgeben, dann seid ihr entspannter und das überträgt sich auch auf ihn. Bei deinem Beispiel mit dem Spaziergänger zeigt sich ja auch, dass er auf kurze, straffe Leine reagiert - Zug an der Leine ist aktivierend, muss ich auch immer wieder feststellen.
Kann er stillsitzen/liegen? Dann schaut euch immer wieder aus sicherer Entfernung Kinder an. Bleib einfach stehen/sitzen und versuch ganz entspannt zu sein (ggf. den Hund an der Bank oder am Bauch anbinden). Lass die Schultern hängen, entspann deine Muskeln. Wenn er brav ruhig ist wird er kurz bestätigt - aber kurz und ruhig. Liebenlernen wird er Kinder so wohl nicht unbedingt, aber vielleicht zumin. soweit, dass er mit etwas Abstand ruhig an ihnen vorbeigehen kann ohne dass ihr in Angstschweiß ausbrechen müsst. Mehr traue ich mich jetzt aus der Ferne auch nicht zu raten, da das doch ein Problem ist, das man sich anschauen sollte und ich ja auch kein Fachmann bin.
Ich wünsch euch jedenfalls alles gute - ihr schafft das!