Was sriracha ist, hab ich nicht raus gefunden.... Das lass ich weg. Ja, die ist schon süss. Bratcreme kann man einfach mit etwas Olivenöl ersetzen. Rauchsalz ist einfach Salz, das mit Aroma angereichert wurde. Ich hab Rauchpaprikagewürz. Das riecht, als wäre die Paprika über Holzkohle geröstet worden.
Meine eigene Sosse, fürs Pulled Pork oder Beef ist da wesentlich schlanker.
Das Fleisch kommt ja 6-8h in den Ofen, aufm Rost. Darunter eine Schale (die den fleischsaft auffängt) mit trübem Apfelsaft 1l und 1l leichte Rinderbrühe. Dann, wenn der Braten am Ruhen ist, hol ich die Schale raus, alles in die Pfanne, Aufkochen, mit kalter Butter binden und etwas würzen, fertig. Kann man auch abfüllen und aufbewahren.