Es ist also "nur" noch der Schock.

Darf ich euch nochmal nerven ) wissen, hat(te) mein Hund vor denen furchtbar Angst. Dann haben wir es hingekriegt, dass er zumindest an denen in einer Koppel vorbeigeht. Schließlich konnten ich ohne Hundchens Knurren vom Zaun aus die Pferde füttern, wenn er daneben war. Er haut auch längst nicht mehr panisch ab, wenn eins am Feldweg kommt und seit einiger Zeit beschränkt sich das hysterische Gebrüll auch nur noch auf ein Knurren und er bleibt bei Fuß. Der Gipfel dann letzten Sonntag: Wir sind bei meiner Freundin, die vier Pferde hat, mitten auf der Koppel, links ein Pferd, vorn eins, rechts ein und hinten ein und Joe tut keinen Mucks und ist auch gar nicht nervös oder so, auch wenn ein Pferd ganz nah an ihm vorbei geht. Ich war (und bin) so stolz auf ihn! Er scheint es allmählich geschnallt zu haben.

ABER: Heute (Er war an der Leine.) ist dann beim Spazierengehen ein Pferd kurz vor ihm um die Ecke gekommen, und da setzt bei ihm immer noch jeglicher Anstand aus und er japst wieder los wie vor drei Jahren. Erst als ich ihn zu mir rangeholt und ins SITZ gebracht hab, beruhigt er sich allmählich wieder und wirft dem Reiter nur noch zwei kurze "Waff!" hinterher.

Aber am Anfang, wo er so erschrickt, davor hab ich nach wie vor Angst und deswegen trau ich ihn mir immer noch nicht abzuleinen, wenn es unübersichtlich ist. Dann kann ich ihn nämlich nicht so leicht ranholen, weil er in dem Zustand für alles taub ist.

Glaubt ihr, dass ich das je wieder aus ihm raus kriegt, dass er zuerst mal drauf los bellt, wenn plötzlich ein Pferd auftaucht?

Mach dir nicht so viele Gedanken.
Wahrscheinlich hat er sich nur erschrocken, weil das Pferd so plötzlich auftauchte.
Es ist ein Unterschied, ob er sich auf eine Situation langsam einstellen kann (eine Weide betreten, auf der die Pferde schon weithin sichtbar sind), oder ob sie plötzlich und unerwartet eintritt.
Ich wette mit dir, daß er wieder genau so ruhig wäre, wenn du nochmal mit ihm auf die Koppel deiner Freundin gehen würdest.
Solange er jedoch so schreckhaft reagiert, ist es ganz richtig, daß du ihn an unübersichtlichen Stellen an der Leine behältst.