Nachteulen-Fred

[Meizu]

Wobei ich, wenn ich Brot backe, nie "normales" Brot mache. Sondern eher sowas wie Brot mit Röstzwiebeln drin, Bananenbrot, etc..

 

[bxjunkie]

Brot mit Röstzwiebeln

Lecker! Ich liebe Zwiebelbrot..mit gesalzener Butter, könnte ich mich reinlegen.

 

[matty]

Liebe ich auch.
Ich mach nicht mehr so oft Brot, weil,
man muss halt Pausen einlegen, weil jeder gute Teig gehen muss, möglichst nicht nur einmal oder man macht reichlicher Teig und friert was davon ein, dann geht es zügiger.

 

[Melli84]

Ich muss da unbedingt auch wieder anfangen mit Brot backen.

 

[Meizu]

Liebe ich auch.
Ich mach nicht mehr so oft Brot, weil,
man muss halt Pausen einlegen, weil jeder gute Teig gehen muss, möglichst nicht nur einmal oder man macht reichlicher Teig und friert was davon ein, dann geht es zügiger.

Mehrmals gehen?

 

[HSH Freund]

Das nennt sich lange Teigführung und macht sich sowohl geschmacklich als auch in der Struktur der Krume deutlich bemerkbar.

 

[Meizu]

Ja aber was genau ist damit gemeint? Doch nicht mehrmals kneten?

 

[Meizu]

Lange teigführung ist ja nicht dass er mehrmals geht.

 

[HSH Freund]

Doch. Durch das mehrmalige kneten wird die Struktur des Teigs deutlich feiner.
Du kannst den Gär-,Gehprozess aber durch die Lagerung im Kühlschrank beeinflussen und sogar unterbrechen.

 

[mailein1989]

Möp

 

[Meizu]

Doch. Durch das mehrmalige kneten wird die Struktur des Teigs deutlich feiner.

Das ist kontraproduktiv, sagt ein befreundeter Bäckermeister. Der Kleber geht dann kaputt.

 

[HSH Freund]

Das ist kontraproduktiv, sagt ein befreundeter Bäckermeister. Der Kleber geht dann kaputt.

Sowohl bei Hefe-, als auch bei Sauerteigen hab ich es noch Nie hinbekommen da irgendetwas kaputt zu bekommen.

 

[Melli84]

Hat jemand ein Lieblingsbrotrezept?

 

[Meizu]

Sowohl bei Hefe-, als auch bei Sauerteigen hab ich es noch Nie hinbekommen da irgendetwas kaputt zu bekommen.

Das hat doch auch nichts mit der Hefe zu tun.
Frag Mal einen Bäcker danach, nach dem mehrmaligen kneten.

 

[mausi]

Ich kenn s auch mit mehrmals kneten. Ich hab Sauerteig ansatz im Kühlschrank, der wird regelmässig gefüttert. Am Tag vor dem backen kommen ca 20 Gramm Ansatz mit 100 Gramm mehl und 100 Gramm Wasser, das wird zusammen gerührt und über Nacht stehen gelassen, am nächsten Morgen nehme ich 20 Gramm wieder weg in Kühlschrank, je nach mehlsorten Knete ich in die restlichen 200 Gramm Sauerteig ca 500-600 Gramm mehl und 200-250 ml Wasser je nach Temperatur und Konsistenz, nochmals 6 Stunden mindestens gehen lassen, dann nochmal kneten , dann als laib in einen gärkorb oder Schüssel für 1-2stunden und dann in ofen...
Also langwierig ist das bei mir schon. Aber ich verwende halt keine Hefe und keine fertige Sauerteig Mischung

 

[HSH Freund]

Das hat doch auch nichts mit der Hefe zu tun.

Ich weiß ...

 

[toubab]

Ich schlage den teig zweimal, knete nicht, und lass ihm dann wieder gehen. 3x alle 45 minuten. Wird lecker.

 

[Vrania]

Möp... Ich backe gerade Kuchen

 

[mailein1989]

Möp

 

[mailein1989]

Möp... Ich backe gerade Kuchen

Was für einen?