Agar kommt aber eigentlich aus der indischen Küche und ist nur durch seine vielen praktischen Eigenschaften letztlich auch im Labor gelandet.
Das war zuallererst ein Lebensmittel, keine "wilde Komposition".
(Und übrigens, da ich weiß, dass du auch gerne kochst: Für Puddings (Puddinge?) und Cremefüllungen etc. eignet es sich mit etwas Übung viel besser als Gelatine, weil man die Konsistenz besser steuern und notfalls auch nachjustieren kann, weil man das Zeug mehrmals erhitzen kann und es immer wieder fest wird. )