gegen die lebendige hälterung hätte ich unter gewissen umständen nichts, die bleiben länger frisch, und schmecken frisch vermutlich am besten, bzw sind eben länger haltbar.
was ich aber nicht verstehe, warum macht man da so einen krampf davon?
kurz in eiswasser getunkt ist der hummer betäubt, danach stich auf der unterseite mittig des panzers , und tot ist er, immer noch frisch, und kann von mir aus gekocht werden...jetzt soll mir mal jemand erklären, das sowas in der hotelküche nicht geht!?